Opskrifter

Madlavning er en af mine hobbyer. Jeg kan godt lide at prøve nye opskrifter, og jeg elsker at lave mad til gæster osv. Det er aldrig de helt vildt fancy retter der står på menuen, men det plejer at smage godt – og jeg hygger mig med det! Det sidste års tid har der dog ikke været voldsomt godt tid til at “hygge” mig i køkkenet. Derfor er jeg blevet ret glad for hurtige opskrifter der gør, at jeg stadigvæk kan servere hjemmelavede lækkerier, selvom tiden er knap.

En af favoritterne dette efterår har været denne æblecrumble. Den lune følelse, duften af kanel og de friske sprøde æbler – det gør sig virkelig godt i denne ellers kolde årstid. Den er som nævnt utrolig nem at lave, og ingredienserne er nogle som de fleste har i køkkenet til enhver tid.

Der er mange varianter af denne dessert/kage, og de fleste opskrifter ligner hinanden…men hvis I ikke allerede har en go-to-opskrift på æblecrumble, må I meget gerne bruge min (eller egentlig er det min svigerindes 😉 )

Ingredienser

  • 4 æbler
  • 75 g smør
  • 1,5 dl havregryn
  • 1 dl hvedemel
  • 1 dl sukker
  • 1/2 ts bagepulver (kan undlades)
  • en lille smule kanel (alt efter hvor vild du er med kanel 😉

Fremgangsmåde

  1. Hak æblerne i små bidder og læg dem i bunden af en ildfast form
  2. Smelt smørret
  3. Kom alle de tørre ingredienser i en skål, og bland det smeltede smør ind i det.
  4. Fordel “dejen” over æblerne i den ildfaste form
  5. Bag kagen i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft i ca 25 minutter, til det er gyldent.

Dette er kun “basisopskriften” – du kan blande SÅ mange forskellige dejlige ting i denne dej. Du kan komme hakkede mandler, hasselnødder, brombær, hinbær, hvide eller mørke chokoladestykker, vanilje, etc. Der er altså uendelige muligheder. MUMS!

Den kan serveres alene på en tallerken, men passer perfekt til creme fraiche, flødeskum eller is. Da de her billeder blav taget havde søde Marina taget hjemmelavet æbleis med – en kombination made in heaven! 🙂

Hvis du kunne tænke dig nogle andre dejlige nemme opskrifter, så kan jeg fx anbefale denne marengsroulade eller de her havremuffins med banan og vanilje.

Jeg har aldrig været helt fan af bananbrød og -kager. Jeg tror jeg er for stor en sukkergris til dét – og har derfor synes, at bananbrød og -kager blev for kedelige i smagen. Men da jeg i sidste uge havde lidt for mange overmodne bananer til at ligge, blev jeg nødt til at være kreativ. Fryseren var nemlig allerede godt fyldt op af de hér havre- og bananmuffins, samt frosne bananer til smoothies/nicecream. Så der skulle ske noget nyt.

Resultatet blev denne vanvittigt lækre, svampede lille sag, der uden tvivl er den bedste banankage jeg nogensinde har smagt (og det er ikke bare noget jeg siger fordi jeg selv har lavet den 😉 )! Og naturligvis skal I da også have glæden af opskriften (mere…)

[Reklame for Coop]

I mandags, da jeg havde hentet Røveren fra første dag i SFO og Bassen fra første dag tilbage i børnehaven, mødte jeg et skønt syn ved min hoveddør. Der havde nemlig fragtmanden (eller -damen?) været forbi med tre kasser mad til mig. Courtesy of Coop 🙂 Jeg har nemlig sagt ‘jatak’ til at “afprøve” en af Coops måltidskasser, nærmere bestemt “den børnevenlige” madkasse… Nu er måltidskasser jo ikke et nyt koncept på nogen måde, så jeg vidste jo lidt, hvad der var i vente – 4 dagers aftensmad til 4 personer. Ikke så meget hokus-pokus dér. (mere…)

Selv om vi herhjemme er ret altædende (pånær skaldyr – det har jeg simpelthen aldrig lært. Og rå tomater, af en eller anden grund…), så er det jo ikke usædvanligt, at man har nogle stykker i ens omgangskreds der ikke spiser nogle ting – enten fordi de ikke kan tåle det, eller fordi de måske er vegetarer, veganere eller lignende. I sådanne tilfælde er det skønt – også for altædere som mig – at have nogle opskrifter på lager, over ting man kan servere til sådanne gæster.

Den opskrift I får nu her er nærmest crème de la crème når det kommer til sådanne opskrifter, for den kan laves både gluten- og laktosefri, og sågar i en vegansk udgave. Vaflerne smager enormt godt – også for os “altædende” (mere…)

Efter at i går jeg postede dette billede af min marengsroulade på min instagram-profil, er der en del der har spurgt efter opskriften… Den er som sådan ikke meget anderledes end andre opskrifter på marengs-roulader, jeg tilsætter nemlig blot lidt vaniljesmag til min 🙂
Den smager dog F A N T A S T I S K godt, og en anden stor fordel er, at den laves på meget få ingredienser og relativt kort tid. Derfor er det tit denne jeg smækker sammen når vi spontant beslutter os for at invitere nogen til eftermiddagskaffe.

Grove boller
Koldhævede boller

I næste uge starter jeg i min nye mødregruppe, og den første gang skal vi samles hjemme ved mig. Det er selvfølgelig rigtig hyggeligt, men der er altid lidt stress forbundet med sådanne ting – det er trods alt helt fremmede mennesker der skal komme hjem til én, og så vil man jo gerne have, at både en selv og huset ser nogenlunde ok ud, og den mad man serverer skulle jo gerne være god – dog uden at være alt for overdådig… (mere…)

Denne kage er virkelig en klassiker, så hvis man googler den finder man nok 100-vis af forskellige opskrifter til, hvordan man laver sådan én… Og det værste (eller bedste?) er, at de aller fleste opskrifter ligner hinanden enormt meget. Der er som oftest de sammen ingredienser og den samme fremgangsmåde – måske med en liiiille variation fra kage til kage (bager til bager).

Derfor kan man måske også sige, at det er overflødigt, at jeg nu også joiner gruppen af mennesker, der poster en opskrift på sådan en islagkage…men, altså…nu har jeg jo ikke smagt de andre varianter, for jeg bruger jo altid kun min egen (eller, det er godtnok min mors) opskrift når jeg laver denne kage, så jeg VED jo reelt ikke, om denne kunne være en lille tand bedre, nemmere eller sundere (okay, det sidste tvivler jeg så meget på, haha) end de andre opskrifter. Så derfor får I den.

Denne kage er faktisk Mandens favorit, så herhjemme bliver den lavet hvert år i starten af september, for der fylder han nemlig år. Og det passer egentlig også udmærket med, at der som oftest stadigvæk er lidt sommerlige temperaturer i luften. Den er som nævnt dejlig nem at lave, og man skal kun bruge få ingredienser – noget preggo her satte ekstra stor pris på i år!

Det du skal bruge:

  • 2 pk. dobbel Daim
  • 3 danske æg – gerne økologiske
  • 150 gram + 1 dl sukker
  • 150 mandler
  • 3 dl piskefløde

Fremgangsmåde:

  1. Tænd ovnen på 170 grader over/under-varme
  2. Hak mandlerne meget fint (helst i en foodprocessor eller lign)
  3. Skil æggeblommerne fra æggehviderne og kom dem i to separate skåle
  4. Pisk æggehviderne stive og tilsæt 150 gram sukker lidt efter lidt, så du ender med en dejlig blød marengs.
  5. Vend mandlerne forsigtigt ind i marengsen med en dejskraber, og kom det hele i en smurt form (kom også smør på bagepapiret i bunden, så er det nemmere at hive af når kagen skal på fad). Bag kagen på nederste eller næstnederste rille, alt efter hvor mange riller der er (i min ovn er den nederste rille HELT i bunden, så jeg stiller den på den næstnederste) og bag den i 45 min.
  6. Lad bunden køle helt af inden du går i gang med isblandingen…det tager ca en halv til en hel time.
  7. Pisk de tre æggeblommer og 1 dl sukker til en luftig masse, og pisk derefter fløden til flødeskum i en separat skål.
  8. Hak daimen i relativt små bidder, og kom æggeblandingen, flødeskummet og daim-chokoladen i én skål, og vend forsigtig med en dejskraber indtil du har en ensformet masse.
  9. Kom isblandingen over den afkølede bund, og stil kagen i fryseren i minimum 3-4 timer.
  10. Tag kagen ud af fryseren et lille stykke tid før du ønsker at servere den. Pynt gerne med friske bær, chokolade, frugt, eller hvad du nu har for hånden. Bare husk, at hvis du vil stille kage-rester i fryseren igen kan det være noget af pynten ikke egner sig til det (så jeg vælger fx at komme store stykker jordbær på – det kan man altid tage af igen, hvis hele kagen ikke bliver spist 🙂 ).

Håber det smager 🙂

P.S. Nu er der måske nogle, der forundrer sig over, at jeg ikke har skrevet “pasteauriserede æggeblommer”, nu hvor de hverken skal steges eller bages, men det er altså lang tid siden fødevarestyrelsen meldte ud, at man ikke behøvede at være bange for salmonella i helt almindelige æg så længe man bruger danske æg. Så frygt ikke, kære venner – jeg prøver ikke at forgifte jer 😉 Hvis I vil, kan I se en artikel omkring det hér.

IMG_4314

Selv om vi i vores familie nok aldrig bliver vegetarer, så tænker vi stadigvæk over, hvor meget kød vi spiser. Ikke kun for at holde styr på vores kosthold i forhold til sundhed og næring, men også af miljø- og klimamæssige årsage. Det er jo efterhånden kendt viden, at kødproduktionen har en negativ påvirkning på miljøet, og at de aller fleste af os (i denne del af verden i hvert fald) burde skære ned på vores forbrug af kød.

Vi holder naturligvis nogle “kødfrie” dage herhjemme, hvor vi enten får suppe, grød, rugbrødsmadder eller lignende, men jeg prøver også at ændre nogle af de traditionelle “kødretter” vi får herhjemme således, at de ikke indeholder så meget kød – det er jo også en måde at afhjælpe problemet. Og personlig synes jeg det er en rigtig fin måde at gøre det på…vi kan stadigvæk få de retter som vi er meget glade for, men med en lidt bedre samvittighed.

Én af de klassiske kødretter, som jeg har ændret lidt på er ‘Pasta alla Bolognese’ – eller pasta med kødsauce, om du vil 😉 Jeg tog i sin tid udgangspunkt i en opskrift fra den meget dygtige Ann-Christine fra bloggen Valdemarsro.dk (som virkelig er ‘one to follow’, hvis man vi have inspiration til opskrifter og lignende). Jeg har dog ændret lidt i opskriften, og naturligvis erstattet en del af køddet med grøntsager, hvilket jo giver dobbelt bonus, da man både får skåret ned på kødet, samtidig som familien spiser flere grøntsager…og på den måde får man altså 400 gram hakket oksekød til at strække til 3 omgange aftensmad for hele familien (2 voksne og to børn).

IMG_4291

Det betyder også, at dette er én af de retter, vi laver 100% økologisk. Jeg går nemlig en lille smule op i det dér med økologi også, men det er bare ENORMT dyrt at købe økologisk kød!!! Selvfølgelig køber vi noget økologisk kød (især pålæg og kylling – af en eller anden grund virker det ikke så dyrt som når man køber en oksesteg til mange-hundrede-kroner, selv om prisen på øko vs. normal pålæg og oksesteg nok procentmæssigt er lige høje), men jeg er desværre lidt for nærig til at prioritere økologisk kød til alle måltiden… Men i og med, at der skal så lidt kød til denne ret, så bliver det ikke så dyrt alligevel.

Så, altså; sundt, miljøvenlig og økologisk/økonomisk…win, win, win!

Det man skal bruge for at lave en STOR portion kødsauce (uden så meget kød, hehe) er:

  • 400 gram hakket oksekød
  • 1 stort løg
  • 3-4 store fed hvidløg
  • 2-3 pakker/dåser med hakket eller pureret tomatsauce (alt efter hvor meget der er i dem)
  • 6 store gulerødder
  • 2 squash
  • 1 bundt bladselleri
  • en god håndfuld frisk basilikum
  • oregano, salt og peber
  • lidt vand

IMG_4296

Og fremgangsmåden er meget ligetil:

  1. Hak løg og knus hvidløgen, og kom det i en stor gryde sammen med lidt olje
  2. Når løgen begynder at blive ‘blank’ kommer du køddet i gryden, som du steger indtil det er brunt
  3. Tilsæt tomatsaucen og skru lidt ned for varmen
  4. Sideløbende med ovenstående kan du gå i gang med at skrælle gulerødder, og raspe alle grøntsagerne med et rivejern
  5. Kom grøntsagerne i gryden, og tilsæt lidt vand – start med 3-4 deciliter
  6. Hak basilikummen og tilsæt den og lidt oregano (jeg bruger bare den tørrede slags)
  7. Skru ned for varmen, så saucen står og småkoger – sådan må den gerne stå i lang tid (men kan også spises efter blot 15 minutter)
  8. Du kan løbende vurdere, om der skal mere vand i, alt efter hvor tyk du ønsker, at saucen skal være. Inden servering smager du til med salt og peber
  9. Serveres med pasta, og gerne friskrevet parmesanost

IMG_4301

Dette burde give dig ca 3-4 liter med kødsauce, hvilket for vores familie på 2 voksne og 2 børn er mere end nok til 3 omganger aftensmad. En bonus ved denne kødsauce er også, at man kan bruge den i lasagne – bare tilsæt mornaysauce og lasagneplader, så er du good to go!

Håber det smager! 🙂

IMG_4312

IMG_4339

I de allerfleste hjem er der forskellige traditioner for, hvordan man fejrer fødselsdage – især børnenes fødselsdage. Herhjemme er én af traditionerne, at børnene får lov til at vælge et “tema” til kagen. Altså, de kommer med et ønske om, hvordan kagen skal se ud, og så prøver jeg at efterkomme dette ønske.

Kagen har altid den samme smag; chokoladekage med smørecreme (hvor der faktisk er både kaffe og rom i, men børnene ELSKER denne kage), hvilket er meget fint, da jeg ikke skal koncentrere mig om både at ramme både smag og udseende – smagen har jeg nemlig styr på 😉

Og for en måneds tid siden fyldte Røveren 5 år og han havde en ganske klar vision for, hvordan kagen skulle se ud; det skulle være en politistation. Han er nemlig blevet meget glad for at bygge med LEGO det sidste stykke tid, og den gave han ønskede sig allermest var en LEGO politistation – så derfor mente han også, at kagen gerne måtte være en politistation.

IMG_4336

IMG_4334

Jeg prøvede at google/pintereste for at finde inspiration, men der var ikke så meget at komme efter – i hvert fald ikke noget som lå indenfor mine evner. Jeg indrømmer nemlig MEGET GERNE, at de kager jeg laver på ingen måde er snorlige og estetisk flotte. Der er både skævheder, “huller” i glasuren og andre skønhedsfejl, men det dejlige er, at det ser børnene overhovedet ikke!

Jeg blev derfor nødt til at være kreativ, og finde på en måde at bygge en kage-politistation op på egen hånd. Jeg var dog stadigvæk ikke helt på toppen pga. graviditetskvalmen (jf. sidste indlæg), så jeg valgte at gøre det lidt mere simpelt end hvad jeg kunne have gjort. Af denne grund var jeg en lille smule nervøs da Røveren morgenen efter spurgte, om han måtte se i køleskabet for at se, hvordan kagen var blevet. Mine bekymringer blev dog gjort fuldstændig til skamme, da han nærmest jublet for sig selv da han så kagen. Den var altså godkendt!

IMG_4337

Hvis du også kunne tænke dig at lave en lignende kage, er dette den simple måde jeg har bygget den op på:

  1. Lav din foretrukne kagedej til en bradepande + 10 procent mere, og kom det meste af dejen i bradepanden, og det sidste i en lille, rund kageform.
  2. Når begge bunde er bagt og kølet ned skærer du ca 10 cm af den firkandede bund – i den ene “korte” ende.
  3. Det resterende af den firkantede bund deler du i to, og lægger ovenpå hinanden med en smørcreme/glasur i midten. Derefter kommer du smørcreme/glasur omkring hele denne del af kagen, så det nærmest ligner en færdig, rektangulær kage.
  4. Placer den runde bund ovenpå den rektangulære kage, og kom smørecreme/glasur på denne også.
  5. Skær ca halvdelen af den del du har tilbage fra den firkantede bund ud, og læg den ved siden af den nu snart færdige kage – dette skal fungere som “fængselsgulv”. Kom smørcreme/glasur på denne bund også.
  6. Brug noget “træmmelignende” til at lave fængselet. Jeg brugte den type chokolade, der hedder Organgestænger, men jeg forestiller mig, at man sagtens kan bruge saltstænger, hvis man foretrækker dét. Præs stængerne ned i den lille bund ved siden af “hovedkagen”, så de ligner træmmer, og afslut ved at lægge plader af pålægschokolade ovenpå.
  7. Så genstår det også bare at pynte resten af kagen, så den ligner en politistation lidt mere (og ikke bare hvilken som helst bygning). Som I kan se brugte jeg blot lidt bland-selv-slik i rødt og blåt, lidt pålægschokolade til at lave vinduer og døre, og en tube med et eller andet kage-pynt i, som jeg havde i mine skuffer (tror jeg har købt det i føtex på et eller andet tidspunkt) for at skrive “Police” – men der kan man jo sagtens også bruge glasur lavet af flormelis, som man kommer i en sprøjtepose/frysepose…
  8. For at gøre oplevelsen af, at dette er en POLITISTATION fuldendt vil det være rigtig godt, hvis I har nogle lege-politi-mænd og biler, der kan placeres forskellige steder på/rundt kagen, og nogle skurke, der kan komme i fengsel. Husk blot at gøre dem godt rene inden i sætter dem på 😉

IMG_4340

IMG_4341

Et lille tip jeg gerne vil videregive inden jeg afslutter er også det, at når I har lavet en del af kagen kan det være, at smørcremen bliver FOR blød fordi smørret smelter. Sæt i så tilfælde kagen og smørcremen på køl i 10 minutter inden du arbejder videre – det vil gøre den meget nemmere at håndtere 🙂

Som I kan se er det jo ikke verdens sværeste opfindelse det hér, men det tænker jeg også er fint nok – så kan de aller fleste jo være med. Og i forkant af sådan en fødselsdag har man tit meget at se til, så der gør det jo ikke så meget, at kagen ikke er et heldagsprojekt. Håber det kan give lidt inspiration til en af jer, hvis I har en politiglad dreng eller pige, der har fødselsdag inden længe! Sig endelig til, hvis der er spørgsmål til fremgangsmåden…

Kh Therese

Hvis I kunne lide dette indlæg vil I måske også synes godt om indlægget der handler om hvordan man laver en Bamse-kage 🙂

Nu er det efterhånden et stykke tid siden der har været en aftensmadsopskrift her på bloggen. Og det er ikke hvilken som helst opskrift I får her, det er nemlig Røverens all time favorit-aftensmad. Når han får at vide, at det er dette vi skal have til aftensmad en dag, så begynder han umiddelbart at synge “er der noget vi kan lide, så er det kylling i karry”, haha.

img_4061

Denne opskrift tager udgangspunkt i en opskrift fra den fantastiske blog Valdemarsro (som virkelig er “one to follow”, hvis I ønsker inspiration til nye retter og opskrifter!). Jeg har dog ændret en lille smule i opskriften – både for at gøre den lidt mildere (den orinale opskrift var lige i overkanten stærk for børnene) og selveste madlavningsprocessen lidt nemmere (nogle gange skal det bare gå lidt stærkt, ikke? 😉 ).

Det er ikke en “køn” ret, men oh so good – i mine er det som comfort-food at regne!

Dette skal du bruge til 4 personer (to voksne og to børn):

  • 2 store kyllingebryst (eller tilsvarende mængde kød fra en hel kylling)
  • 2 spsk. olje
  • 1 hakket løg
  • 1-2 fed finthakket hvidløg
  • 1 spsk. karry
  • 1 tsk. gurkemeje
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1/2 tsk. kardemomme
  • 1/2 tsk. koriander
  • 2 dl. kogevand fra gryden med kogt kylling
  • 2-5 dl. madfløde (alt efter hvor mild du vil have saucen – du skal bare huske, at jo mere væske der kommer i, jo mere “tyndflydende” vil saucen blive…herhjemme bruger vi 3-3,5 dl)

Tilbehør:

Ris, Æble og bananer i bidder, Rosiner, Kokosmel, Nan-brød, Mango-chutney

Man kan naturligvis vælge det tilbehør man gerne vil – fx. mango, ananas, peanuts eller cashewnødder, men det er den ovenstående kombi som bliver brugt herhjemme.

skjermbilde-2016-11-18-kl-13-21-36

Fremgangsmåde:

  1. Start med at koge kylling og ris (den ris vi bruger tager nemlig ca. 45 min fra start til slut, så alt efter hvilken type ris du bruger, så kan det være en god idé at starte med den). Kyllingen kommer du i rigeligt med vand og lidt salt, som du koger op inden du lægger kyllingebrystene i. De skal derefter koge på medium+ varme i 15-20 min.
  2. Kom olje, løg, hvidløg og krydderiet i gryden inden du tænder for varmen. Jeg har nemlig lidt for tit oplevet, at løget mere eller mindre var sort inden jeg var færdig med at komme alt krydderi i gryden, så klog af skade kommer jeg nu alt i gryden inden jeg sætter den over varmen.
  3. Når løget er stegt blankt tilsætter du de 2 dl vand fra gryden med kylling, samt den ønskede mængde fløde og giver det hele et hurtigt opkog inden du skruer ned for varmen.
  4. Når kyllingen har fået den tid den skal tager du kødet op af vandet og skærer det i tern eller skiver. Kom så kødet ned i karrysaucen og lad det blot koge videre på svag varme indtil det er spisetid.

Vi serverer med det overnævnte tilbehør, men der er det nærmest kun fantasien, der sætter grænser 🙂

1 2 3 4