Opskrifter

IMG_2239

Med sådan en overskrift er der måske nogle af jer, der tænker, at jeg er ude på at provokere igen – på samme måde som i denne avisklumme. Der må jeg desværre skuffe. Solen skinner, jeg har lige været på brunch-date med en veninde, og det er snart dømt weekend. Så ikke så meget alvorlig samfundsdebat og provokation i dag…og dog.

Jeg kom til at læse endnu en kommentar af en journalist, der er selv-proklameret feminist, som skriver om/til hjemmegående på en måde, der fremstiller dem (os) som uvidende mennesker, der ikke har tænkt sine valg godt igennem. I ved, hende (Ditte Giese), der tidligere på ugen kunne oplyse om, at fx. “hendes (den hjemmegåendes) mand bliver forælsket i en anden kvinde, sådan en ambitiøs en der er sej til et eller andet andet end at føde børn og passe dem”…kort fortalt ender historien med, at vi hjemmegående kvinder ender som “møgsure ekskoner”, der bliver forsørget af staten fordi vi vil “tilbringe hele arbejdslivet på dagpenge/SU/jobtilskudsordninger etc.”. Jeg bliver så træt af sådanne ting. Så jeg sendte et link til min klumme til hendes facebook. Jeg ved godt, at så har hun jo egentlig opnået det hun ville – hun ville provokere og skabe debat, men det samme vil jeg jo – blot fra den anden side af hegnet. Så må vi jo om der kommer et svar. Jeg kom faktisk også til at sende det samme link til Mette Pabst, der kom op i det røde felt fordi en mor valgte at studere i stedet for at arbejde – eller faktisk ved siden af at arbejde deltid – fordi det gav hende en større fleksibilitet mens hendes datter var lille. Ahmen, altså. Nu er det engang sådan, at vi i DK heldigvis har friheden til at vælge hvordan vi vil leve vores liv, så længe vi gør det indenfor de regler der er sat op. Denne kvinde, der bliver kritiseret for at studere (og dermed får SU) gør bare brug af de regler der er sat op! Så længe hun tager sine eksamener og gør det hun skal som studerende, så gør hun ikke noget forkert. Hun forholder sig blot til de regler der er sat op, og hvis man ikke kan lide dem, så må man jo henvende sig til dem, der laver reglerne – ikke dem, der følger dem.

Nåh, så blev det lidt samfundsdebat alligevel…

Men, det jeg egentlig ville var at dele en opskrift på den nemmeste lille treat. Meget velkendt, og populær lille treat, der er MEGET nem at lave. Og så smager den RØVGODT (som i; den går forbi dit mavesystem og sætter dig direkte på røven, hehe). Det er selvfølgelig kyskager jeg snakker om.

IMG_2227

IMG_2234

Alt du har brug for er:

  • 4 æggehvider
  • 150 gram sukker

Fremgangsmåden er (næsten) lige så kort:

  1. Pisk æggehviderne stive med en elpisker
  2. Kom sukkeret i æggehviderne og pisk indtil det hele er en jævn og blank masse
  3. (Rør evt. “tilbehør*” ind i massen)
  4. Fordel massen på en bradepande beklædt med bagepapir i den størrelse du ønsker at dine kyskager skal have. Dette kan gøres helt enkelt med en spiseske, eller med en tyllepose, hvis du ønsker et mere raffineret look.
  5. Sæt bradepanden midt i en forvarmet ovn (120 grader over/undervarme) i 1,5 – 2 timer indtil overfladen på kyskagerne er godt hårde. Lad kyskagerne køle helt af inden du tager dem af bradepanden.

*Man kan komme mange forskellige ting i kyskager, for at give dem lidt ekstra smag; nødder, chokolade, lakrids, osv. Denne gang brugte jeg mørk chokolade, som jeg hakkede i små bidder.

IMG_2240

Så har I et lille fif til hvad I skal lave i weekenden…det passer måske godt med tanke på at det er Valentines Day? Personlig går jeg overhovedet ikke op i sådan noget, men kyskager kan jeg da altid spise! God weekend til jer.

IMG_2195

 

IMG_2196

Så blev det tid til en omgang mandags-mad igen, og – som altid – er det en dejlig nem og billig ret på menuen. Som lovet har jeg været lidt mere kreativ med navngivningen af dagens ret – men jeg kan dog ikke tage æren for navngivningen…den er nemlig MEGET STÆRKT inspireret af den ret der hedder “Mor Marys” i Rasmus Klump-restauranternes menu (jeg har dog hørt rygter om, at kæden snart skifter navn? Nogen, der kan be- eller afkræfte det?), så at døbe det Mor Thereses lå ligesom lidt til højrebenet, hehe. Nåh, anyways. Vi har ikke besøgt Rasmus Klump-restauranten alt for tit, men når vi har været der, og børnene har bestilt en omgang Mor Marys, har jeg tænkt, at det var penge ud af vinduet, for sådan en ret kunne jeg NEMT lave selv…og det har jeg så gjort nu.

IMG_2202

Der er ikke så meget avanceret madlavning involveret, og det hele er overstået på max 20 min. BUM. Færdig. Aftensmad. Jeg vil dog indrømme, at Manden og jeg valgte at skifte nogle af pandekagerne ud med rugbrød, men børnenes begejstring for pandekagetårnet ville ingen ende tage. Vil du også begejstre dine børn med sådan en omgang? Så er dette hvad du skal bruge:

Mini-Frikadeller:

  • 500 gram hk. oksekød
  • 1/2 (lille) løg, finhakket
  • 3 spsk. kartoffelmel
  • 1 spsk. mel
  • 1 æg
  • 1/2 tsk. salt
  • 1/2 tsk. peber
  • ca 1 dl. mælk

IMG_2204

IMG_2206

 

Fremgangsmåde:

  1. Hak løgen fint i en køkkenhakker eller for hånd, og kom det i en skål sammen med oksekødet.
  2. Kom de tørre ingredienser + ægget i, og bland det hele godt sammen.
  3. Kom mælken i lidt efter lidt mens du ælter dejen, indtil den har fået en jævn konsistens, der ikke er for blød (du skal kunne forme kugler uden, at dejen falder fra hinanden).
  4. Lad dejen stå lidt mens du laver pandekagedejen. Ingrediensliste og fremgangsmåde finder du her.
  5. Mens pandekagedejen hæver, kommer du smør eller olje på en varm pande. Form oksefarsen til små kugler som du steger på panden indtil de er gyldne/brune på begge/alle sider. Efterhånden som kødbollerne bliver færdig stegte kommer du dem i en ildfast form som stilles i en varm ovn (180 grader varmluft). På denne måde kan du være sikker på, at kødbollerne er gennemstegte ved servering, samtidig som de holder sig lune mens du steger pandekagerne.
  6. Når alle kødbollerne er stegte tørrer du panden af og steger pandekagerne som anvist i indlægget.
  7. Server sammen med de grøntsager I måtte ønske.

 

IMG_2197

P.S. Af en eller anden grund synes børnene det er sjovere, når kødbollerne serveres på et grillspyd, så hvis I har nogle liggende fra sommeren, så er dette en god måde at få dem brugt på.

Håber det smager.

IMG_4282

Når fastelavn nærmer sig, bugner bagerne af boller i alle afskygninger. Jeg må dog indrømme, at jeg ikke er specielt stor fan af de fastelavnsboller man kan købe sig til. De klassiske fastelavnsboller med flødeskum synes jeg hurtigt kan blive en kvalmende omgang, og de gammeldags med creme er ofte ret tørre. Jeg har selv prøvet at lave en omgang af de gammeldags fastelavnsboller, og selv om de ikke blev helt så tørre som dem, man får i butikkerne, så blev jeg altså ikke helt tilfreds.

IMG_2123

Så i år kom jeg i tanke om en norsk bolle, der egentlig ikke har noget med fastelavn at gøre, men som indeholder mange af de samme ingredienser; vaniljecreme, glasur og en dejlig blød bolle. Fra nu af er det denne bolle jeg vil bage til fastelavn, så nu har den fået navnet Norske Fastelavnsboller, hehe. Og jeg lover dig; hvis du prøver dem, vil du IKKE blive skuffet!

Norske fastelavnsboller med vaniljecreme, 24 stk.

Til bollerne skal bruge:

  • 1 kg hvedemel
  • 200 gram flormelis
  • 2 tsk. kardemomme
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • 1/2 tsk. salt
  • 1 pk. gær
  • 5 dl. lun mælk
  • 2 æg
  • 175 gram blødt smør

IMG_2117

Fremgangsmåde:

  1. Kom alle de tørre ingredienser i en skål og bland det godt sammen.
  2. Rør ind mælken lidt efter lidt, og tilsæt æggene.
  3. Når dejen har fået en jævn og fin konsistens kommer du smørret i, lidt efter lidt. Det er meget vigtigt, at smørret er helt blødt (dog ikke smeltet) inden du kommer det i dejen, da det ellers vil lave klumper i dejen.
  4. Ælt det hele god sammen og stil dejen til hævning med et klæde over. Her skal den stå i ca. 1 time…mens du venter kan du lave vaniljecremen (ingredienser og fremgangsmåde finder du nedenunder).
  5. Når dejen har hævet deler du den op i 24 stykker, som du former til boller og dækker med et klæde. De skal nu efterhæve i 30 minutter.
  6. Pensl bollerne med et æg.
  7. Lav en fordybning i bollerne ved at forsigtig trække to teskeer fra midten og ud mod kanten, først vertikalt og så horisontalt. Du kan evt bruge fingrene til at trække dejen fra midten og ud til siderne. Det er dog MEGET vigtigt, at du ikke laver fordybningen FOR dyb og/eller at du ikke “trykker” dejen i midten ned – så kan du nemlig risikere, at dejen under cremen ikke bliver gennembagt.
  8. Kom 1-2 tsk. vaniljecreme i fordybningen, og bag bollerne i en forvarmet ovn på 220 grader (over-/undervarme) i 15-20 minutter, til de er gyldne i farven.

IMG_2120

Til vaniljecremen skal du bruge:

  • 5 dl. piskefløde
  • 1 vaniljestang
  • 25 gram maizena
  • 125 gram sukker
  • 4 æggeblommer

Fremgangsmåde:

  1. Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Kom både vaniljestangen og vaniljekornene i en gryde sammen med piskefløden, og giv det hele et opkog. Træk gryden af varmen og fjern vaniljestangen.
  2. I en anden skål pisker du sammen æggeblommerne, sukker og maizena.
  3. Kom den varme vaniljefløde gradvist i æggeblandingen, og pisk det hele godt sammen.
  4. Kom blandingen tilbage i gryden og varm det hele op mens du konstant rører i gryden. Det er meget vigtigt, at cremen ikke koger, så du skal ikke give det mere end medium varme. Vaniljecremen bliver tykkere og tykkere efterhånden som den bliver varmet op.
  5. Tag gryden af varmen og køl cremen ned til romtemperatur. Rør i gryden en gang imellem.

Vaniljecremen kan laves en dag eller to inden du bager bollerne, og opbevares i køleskabet. Det er dog en god idé at komme lidt plastfolie over den, så den ikke får en hård og tør overflade.

IMG_2125

Hvis du ikke bruger al cremen i de Norske Fastelavnsbollerne, så kan jeg varmt anbefale, at bruge det sidste som en topping til en frugtsalat, eller ovenpå en pavlova-kage, eller lignende – i så tilfælde kan du blande cremen med lidt pisket flødeskum, for at gøre cremen blødere. Cremen smager bestemt også godt alene på et teske, hvis du ikke kan styre din søde tand, hehe.

Når bollerne er færdig bagte og afkølede, kan du komme en lidt tyk glasur lavet af flormelis og vand på bollen omkring vaniljekremen. Dyp så hele bollen i en skål med kokosmel, og så er perfektion opnået!

IMG_4278

De her boller er noget nær det bedste jeg ved, og er på mange måder bedre end at bage en kage. Bollerne må meget gerne fryses ned (uden glasur/kokosmel), med mindre du spiser dem samme dag de er bagte. Når du ønsker at servere bollerne skal blot lade dem tø op en times tid inden du skal bruge dem, og komme dem ind i en ovn på 50 grader i nogle minutter, så smager de (næsten) som nybagte! På denne måde kan du fordele én enkel omgang bagst til mange kaffebesøg, og også få fastelavnsbolle-bagningen overstået i god tid før fastelavn…der er dog én risiko med dette – bollerne er som nævnt farlig gode, så hvis de bliver bagt god tid i forvejen er der en stor risiko for, at de ikke holder helt til fastelavn. Sådan er det ihvertfald herhjemme.

Hvis du dog har lidt mere selvbeherskelse end vi har herhjemme, så får du frigivet lidt tid lige op til fastelavn til andre hyggelige fastelavnsaktiviteter – jeg kommer med et bud på lidt fastelavnsdekoration man kan lave med sine børn om en dag eller to. But first; en kop kaffe og en Norsk Fastelavnsbolle!

 

IMG_4272

* Jeg opfandt ikke den dybe tallerken, da jeg lavede den fantastiske vaniljecreme; jeg brugte en opskrift jeg fandt på den norske side detsoteliv.no.

Det kan nogle gange være en kunst i sig selv at lave børnevenlig mad, der også vækker begejstringen hos de voksne…og når det kommer til mad, der indeholder børnenes favortit, pølser, så er udfordringen ekstra svær!

IMG_1359

IMG_1369

Vi er derfor blevet ret glade for denne luftige pølsegratin, der gør både små og store glade (og mor og fars bankdame, for den sags skyld). Ikke bare ser den lækker ud, men den smager også rigtig godt. Og for alle de forældre, der kan have en travl dag en gang imellem (don’t we all?) kan denne være en lifesaver – den kan nemlig laves færdig aftenen forinden, og blot stilles ind i ovnen 30-40 minutter inden spisetid. Og det er derfor, den nu er kommet ind på listen som officiel “mandags-mad” – det kan ikke blive nemmere en mandag aften, end kun at skulle tænde ovnen og stille ind en form med mad du forberedte dagen forinden?! Og så er det som nævnt også en ret billig ret… Jeg laver tit en ret stor portion af pølsegratinen, så børnene kan få rester dagen efter, og jeg og Manden kan holde en “date-light”-aften (beskrevet her), med noget knapt så børnevenlig mad.

IMG_1377

 

Til 4 (generøse) portioner skal du bruge:

  • 350-500 gram pølser – alt efter hvor meget kød I ønsker i gratinen
  • 250 gram fuldkornsmacaroni (eller suppehorn, som nogen kalder det) – man kan også bruge pastaskruer, pasta penne, eller pastahjul, hvis man ønsker det.
  • 4 spsk. smør
  • 4 spsk. mel
  • 1/2 liter mælk
  • 1/2 tsk. knust muskatnød
  • 3 æg
  • 2 håndfulde revet ost
  • Rasp

Fremgangsmåde:

  1. Start med at koge macaronien som anvist på pakken. Når de er færdige hælder du det varme vand fra og kommer macaronien i en beholder (evt fylder gryden) med koldt vand.
  2. Mens macaronien koger kan du hakke pølserne op i bider af ønsket størrelse.
  3. Bag op en hvid sauce på medium varme ved at smelte smørret i en gryde, og tilsæt hvedemelet mens du rører konstant. Når smørret og melet har blandet sig godt, tilsætter du mælken gradvist. Når mælken kommer i vil saucen måske klumpe sig lidt, men bliv ved med at røre ihærdigt mens du kommer mælken i. Hvis saucen virker tynd inden du har kommet al mælken i, kan du skru lidt op for varmen inden du kommer det sidste mælk i. Når al mælken er blandet ind i saucen og den har konsistensen af en lidt tyk sauce, så slukker du for kogepladen og tager gryden af varmen.
  4. Rør muskatnøden ind i saucen.
  5. Slå æggehviderne ud i en separat skål, og kom blommerne i gryden med saucen.
  6. Hæld vandet fra macaronien, og kom dem i gryden sammen med osten og pølsebidderne. Rør det hele sammen.
  7. Pisk så æggehviderne stive med en elpisker. Når de er helt stivner rører du dem forsigtigt ind i saucen.
  8. Kom hele blandingen i en (stor) ildfast form, og strø rasp over.
  9. Bages i ovnen på 180 grader varmluft indtil raspen er gylden og du kan se, at gratinen har “hævet” sig og er luftig (det tager ca 20-25) min. Du kan evt skru varmen op på 200 grader efter 10 minutter, hvis det skal gå lidt stærkt. Hvis du har lavet gratinen færdig dagen forinden, så må du beregne 10 minutter ekstra i ovnen.
  10. Mens gratinen er i ovnen kan du lave det tilbehør du gerne vil have til. Her vil jeg anbefale råkostsalat eller noget andet friskt, da det ellers kan gå hen og blive et meget tungt måltid.

IMG_1379

Det var vidst det for denne gang… Og husk, at der kun er nogle timer tilbage før billetterne til Legelandet.dk trækkes (se Happy Housewife.dk’s facebookside for mere info).

IMG_2095

Når man, som jeg, ikke drikker the, så kan man godt mangle et alternativ de sene vinteraftener. Jeg drikker kaffe i mange forskellige varianter i løbet af dagen, og en gang i mellem kommer der også varm kakao med flødeskum i koppen – som oftest når jeg hygger sammen med børnene. Men når aftenen kommer, sneen daler ned udenfor, og alt man har lyst til er at sætte sig under et tæppe i sofaen med en god bog og en varm kop et-eller-andet, har jeg ærget mig meget over, at jeg ikke kan lide the. Og jeg har virkelig prøvet at lære at lide the – jeg har prøvet alle mulige smage, jeg har veninder, der har serveret “den lækreste” the fra Perch’s, og jeg har prøvet at tilsætte så meget sødestof, at det mere eller mindre var varm saftevand jeg drak – uden held.

Så da jeg for et par måneder siden fandt en opskrift inden på den norske bloggeren Camilla Phils hjemmeside blev jeg meget spændt…måske var dette den drik jeg havde ledt efter? Der var ingen bestemt opskrift, blot en tip om ting man kunne komme i en gryde sammen med æblejuice og varme op. Jeg tog de ingredienser jeg havde for hånden og gav det et skud – og det var det bedste jeg har smagt i lang tid! Kombinationen af den søde æblejuice, de syrlige citroner, ingefæren og de forskellige krydderier fik engle til at synge i det jeg tog mit første sip.

æbledrikIMG_2100

Hvis I også kunne tænke jer at prøve denne himmelske blanding, så skal du gøre følgende:

  1. Kom den ønskede mængde æblejuice i en lille gryde
  2. Tilsæt et par kanelstænger, nogle stjerneanis, et par skiver citron og lidt frisk ingefær. For at variere lidt, kan du også tilsætte lidt chilli, kardemommekerner eller pebermynte.
  3. Varm det hele op til den ønskede temperatur – det skal dog ikke koge – og nyd!

IMG_2116

En bonus med denne drik er også, at både ingefær, citron og chili hjælper med at rense hals og krop, og den er derfor også perfekt når du har kriller i halsen. Jeg har ihvertfald kronet drikken som en vinder, og er überlykkelig for at have fundet et alternativ til the. In fact så tænker jeg, at jeg laver sådan en kop til mig selv her i aften og ser, om jeg ikke kan lokke manden med til et afsnit eller to af Homeland, hehe.

God lørdag til jer!

I weekenderne er der som oftest bedre tid til at forberede og lave aftensmad, end der er i hverdagene. I tillæg er man ikke heeeelt så skrap på sundhedsniveauet, eller budgettet, for den sags skyld…man er bare lidt mere “large” når det kommer til maden i weekenden – sådan er det ihvertfald herhjemme.

Og så kommer mandag. Den frygtede, forfærdelige mandag. Eller nej, så slem er den faktisk ikke. Nogle gange kan jeg tage mig i at glæde mig til mandag, for jeg kan godt lide de rutiner vi har. Men én ting er sikkert – efter nogle dage med tung, kompliceret og lidt usund(ere) mad, er mandagens aftensmad stort set altid en nem, ret billig og ret sund omgang

 

IMG_2041Så er det nu jeg tænker, at der måske er flere af jer, der godt kunne bruge sådanne opskrifter, der både er nemme, billige og sunde? Jeg vil derfor prøve at indføre “Mandags-(aftens)mad” her på bloggen. Umiddelbart tænker jeg, at det bliver et fast indslag hver uge – ihvertfald indtil jeg løber tør for opskrifter og ideér, hehe. Da vi jo har to små drenge, er de fleste retter meget børnevenlige. Og dog – jeg prøver at opdrage mine drenge til at spise varieret og smage på meget forskellig mad, så det bliver ikke nødvendigvis kun retter med pastaskruer i, hehe. Jeg vil også MEGET GERNE have tips og idéer fra jer om retter, der er “mandags(aftens)mad” hjemme ved jer!

I dag starter vi med en af de nemmeste retter herhjemme. Den går under navnet “Broccoli og Bacon”, af mangel på kreativitet. Note to self; bliv bedre til at finde på navne til retter. Det er en form for æggekage, blot lavet i ovnen i stedet for på panden.

IMG_2035

Til 4 personer skal du bruge følgende:

  • 1/2 broccoli
  • 2 gulerødder
  • 4 æg
  • 2 dl fløde
  • 1 pk bacon
  • En god håndfuld revet ost
  • Rugbrød
  • Evt. rester af kød – denne gang havde vi nogle pølser fra weekenden, der kom i.

Fremgangsmåde:

  1. Klargør grøntsager: Del broccolien i mundrette buketter, og skræl og skær gulerødderne i små bidder.
  2. Kom gulerødderne i kogende vand med lidt salt i. Lad dem koge i 2 minutter før du kommer broccolien i gryden. Lad det koge i yderligere 1 minut, før du tager gryden af varmen og hælder vandet ud.
  3. Pisk æg og fløde sammen, og tilsæt en lille smule salt og peber.
  4. Fordel grøntsagerne i en ildfast form, og hæld æggeblandingen over (og tilsæt evt de andre ingredienser/kød du gerne vil have med).
  5. Stil den ildfaste form ind i en forvarmet ovn på 180 grader.
  6. Mens du venter på, at æggeblandingen stivner (det tager +/- 30 minutter) kan du stege bacon.
  7. Når æggeblandingen er næsten helt fast kommer du den revne ost over, og sætter den ind i ovnen igen. Formen tages ud, når æggeblandingen er fast, og osten er gylden.
  8. Nogle gange serverer jeg det blot med et stykke smurt rugbrød til, andre gange skærer jeg rugbrød i tern og steger i baconfedtet i et par minutter, så man får sprøde rugbrødcroutoner til.

brokkoliogbacon

Egentlig kan I jo mixe og matche grøntsager og kødtyper så meget I vil – det gør vi også herhjemme, men dette er den variant vi oftest vender tilbage til. Hvis I ønsker at gøre den endnu sundere kan I blot erstatte fløden med vand eller mælk, og droppe bacon/kød. Så får man også automatisk en vegetar-ret, og kødfrie dage er ikke en helt dum ting.

God mandag derude!

P.S. Stay tuned – onsdag kommer næste indlæg i serien “Aktivitetstilbud til børn i Aarhus Kommune”.

Ih, efter en dejlig lang weekend uden sociale medier (hvis I ser bort fra en enkelt late-night-bytur-selfie på min nyoprettede instagram-konto), så er det dejligt at være tilbage! Kan forresten se, at der er kommet en del flere facebook-følgere, så nu mangler der kun ét like, inden der er 100 stk. – SUPERFEDT! (Hehe, det er de små ting, ikke?)

Weekenden er stået på 3 gange venindehygge (hvoraf 2 af dem var UDEN børn), samt tid med min dejlige familie. Børnene har ELSKET at lege i sneen…vi har både bygget snemænd, kælket, og spist sne (altså, børnene har). Og efter man har været ude i den kolde sne og kinderne er helt røde og iskolde, så er der ikke meget, der kan slå en god omgang varm kakao og disse havrepandekager! Dette er de mest luftige, saftige og milde pandekager jeg har smagt, om jeg så skal sige det selv. Og når det ikke tager mere end 10 minutter at lave dem (hvis man nu lige trækker de 15 minutter dejen skal hæve fra), så kan det nærmes ikke blive bedre. Børnene elsker dem også – ikke kun mine egne børn, men også alle dem vi har serveret dem for…de er så gode, at det kan være svært at vente indtil mor har taget et billede af dem, hehe!

image

Opskriften eksperimenterede jeg mig frem til for et par år siden, da jeg gerne ville have et sundere alternativ til almindelige pandekager/vafler, som vi lavede meget af i en periode. Jeg er hellere ikke så meget til bananpandekager, så måtte jeg jo finde ud af noget andet. Og de her pandekager er SÅ gode – og sunde! Ihvertfald indtil du kommer marmelade, flormelis, sirup, eller lignende på, hehe. Et ekstra plus får de også for det, at de kan serveres både som morgenmad/brunch, eftermiddagsmad, aftensmad, ja, you name it… Altså, hvis nogen af jer har været forbi en Rasmus Klum-restaurant, så ved I, at man nemt kan lægge lidt grønsager og et par frikadeller ved siden af sådanne nogle pandekager, og kalde det aftensmad! Og jeg tør godt vædde om, at disse både er sundere og billigere end dem hr. Klumps medarbejdere producerer…

For 12-14 pandekager skal du bruge:

  • 2 æg
  • 2 spsk. sukker
  • 4 dl. mælk (vand kan også bruges, hvis den skal være laktosefri)
  • 2 (små) tsk. salt
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 dl. hvedemel
  • 4 dl. havregryn.

Fremgangsmåde:

  1. Pisk sammen æg og sukker. Du behøver ikke bruge elpisker – håndkraft er rigeligt.
  2. Kom de andre ingredienser i, og rør det hele godt sammen til en ensartet dej.
  3. Stil dejen til hæving i 10-15 min, så havregrynene kan nå at suge lidt væske til sig. Dejen skal være ret tyk når den er klar. Kom evt. lidt mere havregryn i, hvis du synes den er for tynd.
  4. Kom olje eller smør på pande og steg pandekagerne på medium+ varme – jeg plejer at stege mine på styrke 7/9, 6/9 og 5/9 – de kan nemlig ret hurtigt brænde på, så efter som panden bliver varmere, skruer jeg ned for blusset. Når pandekagerne “bobler” er de klare til at blive vendt om.

image

Dette er nok den af mine opskrifter, der har været mest eftertragtet blandt mine venner og bekendte. Håber også I kan lide den, del den gerne! God mandag derude.

IMG_1938

Et kransekagetårn er en klassiker nytårsaften, og selv om denne opskrift kommer lidt sent på dagen, så kan du sagtens nå at have den klar inden gæsterne kommer…faktisk er den så nem at lave, at den kan stå færdig allerede i aften.

Den opskrift jeg bruger har jeg lånt af selveste Jørgen Søgaard, der ejede kransekagehuset – og den smager fantastisk.

IMG_1941

Du skal bruge:

  • 500 g marcipan (med så høj mandelprocent som mulig – jeg brugte Odense Marcipan med 63% mandler i)
  • 100 gram mandler
  • 200 gram sukker
  • 2,5 æggehvider (opskriften siger egentlig 3 stk, men jeg bruger de pasteauriserede, der kommer i bæger med 1,25 æggehvider i hver)

Fremgangsmåde:

  1. Kom mandler og sukker i en køkkenhakker og blend de sammen indtil mandlerne er helt finthakkede. Kom æggehviderne i og blend det hele sammen indtil sukkeret er opløst i æggehviderne – det tager et par minutter.
  2. Kom mandelblandingen sammen med marcipanen i en skål og ælt det hele god sammen. Man kan nok bruge en køkkenmaskine til dette, men jeg kører den Jørgen-Søgaard-style, og gør det i hånden. Man kan godt blive træt i hånden af det, men så er man ihvertfald sikret et godt resultat.
  3. Dejen kommes i en plastikpose og stilles på køl. Den kan sagtens stå i flere dage, men hvis du er lidt præsset på tid er en time også fint nok.
  4. Når du skal rulle ud kransekagen kan jeg anbefale at strø lidt flormelis på underlaget, så dejen ikke klistrer så meget. Del dejen op i bidder og rul dem ud til pølser med en diameter på ca. 2 cm. Sørg for at den er ca lige bred over det hele, det giver det pæneste resultat. Pres på den ene siden af pølsen, så den bliver lidt spids, og dermed får det klassiske kransekagelook. Mål kransekagen op i stykker. Det mindste skal være 8 cm, og derefter skal du lægge 2,5 cm til hver af de næste stykker (altså, 8 cm, 10,5 cm, 13 cm, osv.). Jeg lavede kun 7 ringe + en kulge til toppen, da jeg også ønskede at lave nogle enkeltstykker – hvis du bruger hele dejen får du nok 9 ringe + kugle/top.
  5. Form stykkerne til ringer og luk godt for enden af dem. Sørg for at de er jævne, så  du ikke ender op med et skævt tårn. Når du har lagt ringene over på en bageplade beklædt med bagepapir, bruger du en tallerken, et skærebræt eller noget andet fladt til at præsse toppen af kransekageringerne let, så der bliver en flade den næste ring kan ligge på.
  6. Nu skal kransekagen bages i ovnen på 210 grader over/undervarme i ca. 10-15 minutter. Jeg vil anbefale at stille en ekstra bageplade nederst i ovnen, som tager noget af undervarmen – så undgår du at bunden bliver brændt.
  7. Når kransekagen er færdig bagt og kølet ned på en rist kan du samle den ved hjælp af en glasur. Jeg lavede en glasur ud af 1 bæger æggehvide (1,25 æggehvider), ca. 250-300 gram flormelis og 7-8 citrondråber.

IMG_1940

Held og lykke med det. Og hav en god fejring i morgen…vi ses i 2016!

Bedre sent end aldrig, ikke? Disse pebernødder er fantastiske – til trods for den lidt utraditionelle krydderblandingen. Som I kan se, er der ingefær i dem, men det er på ingen måde en smag, der er gennemtrængende! Mine børn elsker denne opskrift, og da pebernødderne blev serveret til julefesten i Røverens børnehave, var der flere, der gerne ville have opskriften – så den er blevet godkendt af både børn og forældre!

IMG_1748

IMG_1756

Pebernødder er i sig selv meget nemt at lave, hvis man bare kan finde ud af at samle dejen. Det er vigtigt, at du tager smørret ud af køleskabet et stykke tid inden du skal lave dejen – det gør det nemlig nemmere at samle den. Når du først begynder at blande dejen vil den smuldre meget, men hav tålmodighed og bliv ved med at ælte dejen, så samler den sig til sidst.

Du skal bruge følgende ingredienser til 200-250 stk.:

  • 250 gram smør
  • 250 gram sukker
  • 1 dl piskefløde
  • 1,5 tsk stødt ingefær
  • 1 tsk kanel
  • 0,5 tsk bagepulver
  • 1 tsk natron
  • En knivspids peber (ca en kvart tsk.)
  • 500 gram hvedemel

Fremgangsmåden er som nævnt meget nem; du kommer alle ingredienserne i en bolle og ælter dem sammen til dejen har fået en fast og jævn konsistens. Del dejen herefter op i 10 dele, som rulles ud til “pølser” med diameter på ca. 1 cm. Herefter deles de op ca. 20 bidder, som trilles til kugler, Kuglerne lægges på en papirklædt bageplade og bages i 10-12 minutter på 200 grader over/under-varme, ikke varmluft.

IMG_1758

Ingenting dufter af jul som nybagte pebernødder, og her i huset er vi virkelig ved at nærme os komplet julemodus. Hvis du også ønsker at tage julehyggen et niveau op den kommende weekend, så er der ingen bedre måde, end at prøve denne opskrift!

Håber det smager.


IMG_1582

Jeg kom lige i tanke om, at jeg har glemt at dele billeder af den kage jeg lavede, da vi skulle fejre Bassens fødselsdag for et par uger siden. Bassen er MEGET glad for sin bamse, så derfor blev det naturlig at tage udgangspunkt i dét, når kagen skulle laves.

Jeg må indrømme, at jeg er ret stolt af resultatet! Altså, jeg ved godt, at jeg aldrig kommer op på et niveau, der kan imponere fru. Blomsterberg, men begejstre mine børn – det kan jeg, hehe.

Kagen er sat sammen af to bunde fra springforme i forskellige størrelser til hoved og krop, samt 6 muffins (to til ben, to til arme, en til næse, og to halve som ører). Det er den samme dej, der er brugt til hele kagen, så det er meget nemt og ligetil.

De forskellige dele af bamsen er sat sammen med en lækker smørcreme, som er sprøjtet på med en stjernetylle, for at give bamsen et blødt og “fluffy” look. Smørcremen hjælper også med at skjule overgangen mellem de forskellige “kropsdele” på bamsen.

IMG_1574

IMG_1573

Man kan helt sikkert pynte kagen lidt mere med krymmel, glasur eller farver, men jeg valgte at gå efter at ligne en rigtig bamse så meget som mulig. Fødselsdagslys kan sættes på arme, ben, ører, mave, eller hvor man ellers kunne ønsker det – det er sådan set kun fantasien, der sætter begrænsninger ift. hvordan du pynter denne kage. Og jeg er helt sikker på, at den vil vække stor begejstring hos enhver bamseelskende lille mand eller dame derude – Bassen (og Røveren, for den sags skyld) kunne knapt få armene ned eller munden lukket da de så kagen…det hindret dem dog ikke i at virkelig gå til den, da det blev sagt værs’go!

Det bliver jo til ret meget kage, når man laver sådan en figur, men hvis I ligner vores familie, så skal den nok blive spist – om ikke andet så til eftermiddagskaffen de efterfølgende dage, hehe.

1 2 3 4