Opskrifter

 

IMG_1672

Denne opskrift på pizzadej fandt jeg for nogle år siden i et af Mandens “herremagasiner”, og den har siden været en af favoritterme herhjemme. Den bliver knasende sprød, uden at blive tør, og jeg vil virkelig gå så langt som at sige, at vi foretrækker denne pizzadej over dem man kan få på de Italienske restauranter her i byen… Til og med svigermor blev så begejstret over denne pizzadej, at hun ville have opskriften – og når ens svigermor spørger én efter en opskrift, ja da ved man, at man har ramt bulls eye!

Nu er jeg så heldig at have en køkkenmaskine, noget som gør det utrolig nemt at lave denne pizzadej. Hvis du ikke har det, så skal du nok forberede dig på en noget snasket omgang – men jeg vil stadigvæk påstå, at det er værd det.

Ingredienser til to pizzadeje (6-8 personer):

  • 15 gram gær
  • 2,5 dl fingervarmt vand
  • 1 tsk. sukker
  • 1/2 tsk. salt
  • 7-8 dråber citronsaft
  • ca. 350 gram pizzamel
  • mel til udrulning

Fremgangsmåde:

  1. Bland gæren ud i det lunkne vand
  2. Tilsæt sukker, salt og citronsaft
  3. Tilsæt mel lidt efter lidt, og ælt dejen godt, indtil den har fået en nogenlunde fast (men stadigvæk en lille smule klistet) konsistens.
  4. Dæk skålen til med plastfolie, og stil dejen et lunt sted. Her skal den hæve i 2-3 timer.
  5. Kom god med mel på den overflade dejen skal rulles ud på, og form pizzadejen til to kugler. Lad dem efterhæve i et kvarter – imens kan du jo forberede pizzatoppingen.
  6. Rull pizzadejen ud til den form du ønsker (husk at “smøre” mel ud på din kagerulle inden du går igang) og kom den over på en bageplade.
  7. Kom den ønskede topping over, og sæt pizzaen ind i en forvarmet ovn på 280 grader (over/under-varme). Det er vigitgt, at ovnen er sat til denne høye temperatur, da det er med til at give den dejlige sprødhed.
  8. Steg pizzaen til kanten er gylden og fyldet er godt stegt (i vores ovn tager det lige knapt 15 minutter).

 

IMG_1685 IMG_1682

Pizzadejen smager som nævnt fantastisk, og er også et meget billigere alternativ end de færdige pizzadeje man kan købe. Jeg kan huske, at jeg på et tidspunkt regnet mig frem til, at hver pizzadej kostede ca. 7 kroner, og det kan man da vidst ikke rigtig sige noget til. Men sådan er det jo tit – hvis man bare finder den rigtige opskrift og vælger at lave maden selv, så får man som oftest et meget bedre alternativ, til en brøkdel af pengene. Jeg tør ihvertfald godt vædde om, at I også bliver tilhængere af denne opskrift, hvis I prøver den! I må gerne sige om jeg har ret eller ej 🙂

IMG_1693

 

Nu genstår det blot at sige Boun Appetito.

En af julens (og vinterens, for den sags skyld) bedste snacks er brændte mandler. Det er overraskende nemt at lave, og så smager de SÅ GODT! Og den duft, der breder sig i huset, når man laver dem er også ubeskrivelig…den får tænderne til at løbe i vand!

IMG_1478

I vintermånederne laver vi ret tit brændte mandler. Det er den perfekte snack, hvis man får en veninde over til lidt tøsehygge, eller blot hvis man selv ønsker at forkæle sig selv med noget ekstra lækkert. Hvis man ikke spiser alle mandlerne umiddelbart efter de er lavet (hvilket ikke sker ret tit), så kan de sagtens holde sig i lang tid i lukket emballage. De mister måske lidt af sprødheden efter en uge eller to, men smagen fejler ingenting!

Vi laver faktisk også brændte mandler som en “nabogave”, som vi kommer i hjemmelavede kræmmerhuse og giver til dem, der bor på vores vej. En hyggelig lille tradition, der ikke tager meget tid eller koster mange penge, men som er med på at styrke samholdet til de mennesker, man har omkring sig i hverdagen. Sådan et fyldt kræmmerhus kunne også blive en perfekt værtindegave, hvis I skal til en julefrokost eller lignende. Det er en gave som de aller fleste vil sætte pris på, samtidig som den er meget budgetvenlig…og lad os være ærlige; december er ikke ligefrem den mest budgetvenlige måned, så hvis man kan spare en lille smule her og der ved at lave nogle gaver selv, så why not?

IMG_1494

IMG_1487

Opskriften på brændte mandler er som følger:

  1. Kom 200 gram mandler, 200 gram sukker og 2 dl vann på en pande, og skru op på fuld blus. Nu skal sukkervandet koges ind, mens der røres en gang imellem.
  2. Når vandet er kogt ind begynder sukkeret at “smuldre”, og så skal du skrue lidt ned for varmen. Nu er det meget vigtigt, at du konstant vender mandlerne, så de ikke brænder på. Det ser måske en lille smule “forkert” ud, når sukkerlagen tørrer ind, men du skal blot have tålmodighed, så vil den lige så stille smelte, og fæste sig til mandlerne.
  3. Når sukkerlagen er smeltet igen og har festet sig til mandlerne, skulle de gerne have fået den fine, karameliserede farve, og skinne blankt. Hæld så mandlerne over på et stykke bagepapir og lad dem køle af. Jeg plejer at tage to gafler og skille dem lidt fra hinanden, da de ellers godt kunne finde på at samle sig i store klumper.

Der kan I bare se – det er ret nemt! Og my oh my, hvor smager det bare godt…

Er det én ting vi er fan af herhjemme, så er det god mad, hvor man kan lave flere portioner på samme tid og dermed fylde fryseren godt op. Det faktum, at man nærmest ikke kan få en billigere omgang aftensmad – ikke engang en god omgang rugbrød er billigere – hjælper da også på. Og når maden i tillæg falder i smag hos både børn og voksne, så er det vidst en vinder.

IMG_1443

Denne suppe er en fantastisk spise når det blæser koldt udenfor, eller hvis man mærker, at det kradser lidt i halsen. Det er også en rigtig god ret at hive op af fryseren de dage du ved, at du først er hjemme 20 minutter i spisetid. Herhjemme spiser både Røveren og Bassen lystigt af suppen, men vi vælger også at koge lidt fuldkornspasta som de får serveret i en skål ved siden af – så er der nemlig også lidt at bide i, for dem der ønsker det. Som oftest hælder drengene dog deres pastaskruer ned i suppen for efterfølgende at “fange” dem med skeerne.

IMG_1440

collage suppe

Du skal bruge følgende for at lave én omgang suppe til 4 personer (kan dog som nævnt fordobles eller trdobles, hvis du vil fylde fryseren):

  • 5-6 store gulerødder i skiver
  • 7,5 dl grøntsagsbouillon
  • 1 hakket løg
  • 1-2 spsk. friskrevet ingefær (alt efter hvor stærk du ønsker den)
  • 2 fed hakket/knust hvidløg
  • 1 tsk. revet muskatnød
  • 3 dl madfløde

Fremgangsmåde:

  1. Skræl og hak gulerødderne i skiver.
  2. Kom gulerødderne i en gryde sammen med bouillonen, løg, hvidløg, ingefær og muskatnød.
  3. Kog suppen i 30-45 minutter (indtil gulerødderne er “møre”).
  4. Lad suppen afkøle lidt og purér den i en blender eller ved hjælp af en stavblender.
  5. Hæld suppen tilbage i gryden og smag til med fløde, salt og peber.
  6. Servér med pastaskruer, brød og smør, eller bare som den er!

Et andet lille tip er at ikke komme al fløden i gryden, med mindre I alle gerne vil have en dejlig mild suppe. Hvis fx. de voksne i husstanden godt kan lide suppen mere spicy, kan I vælge at komme lidt ekstra fløde i børnenes tallerkener når suppen er hældt op…ikke bare gør det, at alle får den smag, der passer dem bedst, men børnenes suppe bliver hurtigere kold (og dermed spiseklar) på denne måde.

Vi er lige kommet hjem efter at have set julemanden tænde julelysene i gaderne…i mine øjne er det MEGET tidligt at gøre dette allerede nu, men desværre sætter jeg jo ikke agendaen for sådanne arrangementer (selv om jeg godt kunne tænke mig at gøre det, hehe). Bassen forstod ikke så meget af det hele, og Røveren undret sig meget over hvad julemanden gjorde her allerede nu, hvorfor han ikke havde gaver med, og mest af alt; hvorfor han ankom med båd i stedet for reinsdyr?! Hehe… Det var dog meget hyggeligt, og hvis jeg ikke glædet mig til jul allerede, så gør jeg det ihvertfald nu. De sidste par dage har jeg arbejdet lidt med drengenes julekalender, og hvis I vil have mit bud på en julekalender, der både er budgetvenlig, ikke meget tidkrævende, og som ikke involverer en daglig portion slik, så er I velkomne til at kigge forbi i morgen!

Hvis du godt kan lide and og gerne vil forkæle dig selv med en god ret, men ikke orker at gå igang med en hel and, så er dette et perfekt (og nemt) alternativ. Kødet er saftigt og mørt, og saucen smager skønt – til trods for, at den er lavet af kun tre (!!!) ingredienser. Hvis du ikke har lavet and før, skal du ikke være nervøs – der skal VIRKELIG meget til, før du kan ødelægge denne ret!

IMG_1389

IMG_1396

Dette skal du bruge til to personer:

  • 1. stk Andebryst (300 gram)
  • Smør
  • 3 dl madfløde
  • 4 kartofler
  • 2 æbler
  • Et par kviste frisk rosmarin
  • Rasp (kan sløjfes, hvis du ikke har)
  • Salt & Peber
  • Evt. kulør til saucen

Tilberedelse:

  1. Fjern hinder og sener på kødsiden af brystet
  2. Rids skindet i harlekin-tern – prøv dog at ikke skære ned i kødet. Krydr med peber og groft salt.
  3. Kom en lille smule smør på en pande, og varm den helt op inden du kommer andebrystet på med skindsiden ned. Steg den på denne side til skindet har fået en gylden farve (ca. 3 min). Vend derefter andebrystet, og kom 3 spsk. smør i panden sammen med kødet. Lad den stege i 1-2 minutter på denne side.
  4. Kom andebrystet over i en ildfast form, og stil den ind i en forvarmet ovn ved 140 grader varmluft/160 grader over/under-varme. Lad det smeltede smørret blive på panden. Lad andebrystet blive i ovnen til det har fået en kernetemperatur på 55-60 grader, alt efter hvor godt stegt du ønsker det. Hvis du ikke har en temperaturmåler kan du gå efter en tid, der hedder 35-40 min i ovnen (tid kan variere ift. stand på ovn o.l.). Husk, at andebrystet skal hvile i 10 min efter det kommer ud af ovnen.
  5. Mens andebrystet er i ovnen tilbereder du æblerne. Bland 1 spsk. rasp, 1 tsk. hakket frisk rosmarin, 1/2 tsk. groft salt og lidt friskkværnet peber sammen med en spsk. smeltet smør. Halver æblerne og tag ud æbleskroget. Stil æblerne i en smurt, ildfast form med skærefladen opad. Fordel raspblandingen på æblerne og stil dem ind i ovnen sammen med andebrystet. Æblerne skal dog kun have 15 minutter, så du kan sætte dem ind 5 inden andebrystet skal ud, således at æblerne er færdige, når anden har hvilet. De sidste minutter af æblernes bagetid må du gerne slå grill-funktionen til og sætte temperaturen op til 200 grader – hold dog øje med dem, så de ikke bliver brændte.
  6. Så til det nemmeste (og bedste?) af det hele; saucen! Når du har taget andebrystet ud af ovnen, vil der være en del stegesky i den ildfaste formen. Dette hælder du over til det smør, du stegte andebrystet i – som stadigvæk ligger på panden. Varm denne smørblandingen op, og tilsæt 3 dl madfløde. Kom evt. lidt madkulør i, hvis du gerne vil have, at saucen er brun. Smag til med salt og peber. Voilà! Nemt, ikke?

IMG_1391

I weekenden lavede jeg vores kartofler Hasselback-style, så dem startede jeg med, da de skulle have ret lang tid i ovnen. Hvis I blot ønsker kogte kartofler, kan I vente med kartoflerne til efter andebrystet er kommet i ovnen.

IMG_1395

Så genstår det bare at skære andebrystet i skiver, anrette tallerkener og høste rosen fra dine gæster.

*Note: På grund af en skoldkop-tynget dreng fik vores andebryst et par minutter for meget inde i ovnen, og er derfor ikke heeeelt så lyserødt som vi helst vil have det – men det gjorde heldigvis ikke så meget..som nævnt, der skal MEGET til for at ødelægge denne ret!

Når der går for lang tid mellem hver gang jeg bager, så begynder jeg at blive lidt desperat – og da er jeg rigtig god til at finde en undskyldning for at bage noget. I dette tilfældet blev undskyldningen, at vores genbo havde fået en baby. Og bagsten for anledningen blev muffins med store (dejlige) bidder af mørk chokolade. Det var ikke svært at få Røveren og Bassen med på idéen om at bage noget som velkomst til den lille, nye borgeren – det var dog sværere at overtale dem til at give fra sig halvdelen af de skønne muffins når de først var ude af ovnen, hehe.

IMG_1308

Jeg følte mig meget som Bree Van de Kamp idet jeg overskudsagtigt gik over til genboen med nybagte, lune chokolademuffins – med to børn i hælene, der nok begge håbede, at modtageren ikke var hjemme. Og dog, antrækket var nok ikke helt i mrs. Van de Kamps stil; beskidte jeans (vi havde lige bagt, ik’?), uldstrømper ned i sneakers (i know, i know – og det ser ligeså forfærdeligt ud som det lyder..med det var koldt den dag!), en tyk, formløs dynejakke på, og uvasket hår i en knold…come to think of it, så var der meget lidt af mig, der osede Bree Van de Kamp – på nær det faktum, at jeg havde lune muffins i min hånd!

IMG_1302

Nåh, anyways – tilbage til muffinsene. Det I får her, er min basis-opskrift på muffins. Det vil sige, at det er helt standard, lyse muffins. Man kan altså komme i dem lige præcis hvad man vil og/eller har i skabe og skuffer. I vores tilfælde var det 100 g mørk chokolade denne gang. Man kan bruge alle forskellige typer bær, chokolade, marcipan, osv. Eller man kan blot spise dem som de er! Hvis man ønsker at lave deciderede chokolademuffins kan man bare tilføje et par spiseskeer kakaopulver til opskriften.

Opskrift på 12 muffins

  • 350 g hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 200 g sukker
  • 1 æg
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 2,5 dl mælk
  • 50 g smeltet smør

Kom hvedemel, bagepulver og sukker i en skål.

Rør ind de øvrige ingredienser til dejen har fået en jævn konsistens.

Kom evt. bær/chokolade/hvad-du-ønsker i, og vend det i dejen til det er godt fordelt.

Fordel dejen i 12 muffinforme og bag dem i en forvarmet ovn på 180 grader varmluft i ca. 20 minutter (de skulle gerne være gydne, når de kommer ud).

Strø evt. flormelis over, for å sætte prikken over i’et.

IMG_1315IMG_1306

 

 

Så blev det tid til bloggens første opskrift – og sikke en måde at starte på. Denne cheesecake er SÅ nem at lave – og er færdig på kun 15 minutter! Den kan spises umiddelbart efter den er lavet, men har bedst af at stå i køleskabet i en time eller to. Den kan sagtens laves flere timer inden den skal spises, men da den indeholder flødeskum bør den spises samme dag eller dagen efter den er lavet. Jeg plejer at lave den om formiddagen, hvis jeg får gæster til eftermiddagskaffe.

image

Du skal bruge:

  • 1 pk. (300 g) havrekiks – jeg bruger My Choice fra Karen Volf
  • 150 smør
  • 1 pk. (200 g) Philadelphia ost
  • 3 dl. piskefløde
  • 2 dl. flormelis
  • Kirsebærsauce

For at lave bunden skal du knuse kiksen med en minihakker (eller en kagerulle, hvis du har nogle indestængte aggressioner) samtidig som du smelter smørret i en gryde. Bland den knuste kiks med smørret, og fordel massen i den form, du gerne vil servere kagen i. Du må selv vælge, om du vil lave små “portionsstørrelser” eller om du vil lave én stor kage – det har ingen betydning for smag eller konsistens. Du skal ikke “trykke” massen for hård ned i formen, med mindre du påtænker at spise kagen umiddelbart efter den er lavet. image

Derefter kommer du osten, piskefløden og flormelisen i en skål, og pisker det hele med en elpisker. Du skal have lidt tålmodighed, for umiddelbart virker blandingen ikke specielt indbydende. Men når piskefløden først tykner, bliver det hele til en dejlig og blød krem. Vær dog opmærksom på, at du ikke pisker det for meget – på samme måde som når du pisker flødeskum.

Når kremen har den rigtige konsistens kommer du den ovenpå kiksebunden, og stiller det hele på køl. Når kagen skal serveres kan du vælge, om kirsebærsaucen skal på kagen inden du serverer, eller om den skal komme ved siden af i en lille skål eller kande.

Så genstår det bare at sige Bon Appétit!

image

 

1 2 3 4